En casi cualquier cultura existen preparaciones en las que se emplean huevos batidos y se cuajan al fuego. En el caso japonés, hablamos de la tortilla tamagoyaki (卵焼き), a veces también llamada dashi-maki tamago (だし巻き卵). Esta tortilla japonesa es una tortilla gruesa y con un sabor dulzón que resulta muy sabrosa y gusta mucho a los niños.
La tortilla tamagoyaki, junto con el arroz blanco y la sopa de miso, es uno de los platos básicos del desayuno tradicional japonés. Además, se suele servir también en algunas piezas de sushi, como encima de los nigiri o dentro de los temaki, por ejemplo. Además, los itamae o chefs de sushi más reputados hacen siempre, a modo de postre, su propia versión de esta tortilla.
Chefs como Hiroyuki Sato del restaurante Hakkoku en Ginza (Tokio) pasan mucho tiempo perfeccionando su tamagoyaki. Y es que se dice que la calidad de un buen restaurante de sushi se puede conocer por el nivel de la tortilla japonesa de su chef. Hasta ese punto llega la importancia de este plato. Sin embargo, puedes estar tranquilo, porque la receta que aquí te ofrecemos es totalmente casera y fácil de preparar.
Verás que el resultado es una tortilla gruesa, ya que la mezcla se va enrollando poco a poco para conseguir cierta consistencia. Y el sabor no es salado sino que tiene un punto dulce, y es que al huevo batido se le añade una mezcla de caldo dashi, azúcar, sal y salsa de soja. Esto aporta a la tortilla una dosis extra de umami, el quinto sabor tan presente en la gastronomía japonesa.
Como ves, los ingredientes no son nada complicados en esta receta. La salsa de soja es básica en cualquier despensa de ingredientes japoneses, así que es recomendable comprar una botella grande si quieres cocinar recetas japonesas con frecuencia.
Recuerda, asimismo, que el caldo dashi lo puedes preparar fácilmente en casa (más adelante te dejamos el enlace a la receta). Si no tienes ganas o no tienes los ingredientes, puedes comprar paquetitos de dashi en polvo, que aunque no es exactamente lo mismo, pueden servir.
La tortilla tamagoyaki normalmente se cocina en una sartén rectangular específica para este plato. Si no la tienes o no puedes conseguirla, puedes hacerla en una sartén redonda de las que tengas en la cocina. Lo único que, en este caso, la forma de la tortilla no será perfectamente rectangular, salvo que la cortes al final. Pero esto importa poco porque lo que realmente buscamos es una tortilla japonesa deliciosa, y ésta lo es.
Receta de tamagoyaki
- Dificultad: Baja
- Tiempo: 20 minutos
- Comensales: 4 personas
Ingredientes
- 5 huevos
- 1/4 taza de caldo dashi
- 3 cucharadas de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de salsa de soja
- Aceite para freír
Instrucciones paso a paso
- En un cazo, mezcla el caldo dashi, el azúcar, la sal y la salsa de soja y lleva a ebullición. Cuando hierva, aparta del fuego y deja enfriar. Puedes cambiar la mezcla de recipiente, para acelerar el proceso.
- Bate los huevos suavemente, sin llegar a formar espuma.
- Añade la mezcla de dashi, salsa de soja, sal y azúcar del primer paso a los huevos batidos, cuando esté fría.
- Pon aceite en la sartén y repártelo bien por toda la superficie. Sobre todo no te olvides de los bordes y las esquinas si usas la sartén rectangular especial para tamagoyaki. Calienta a fuego medio.
- Vierte la mitad de la mezcla en la sartén y espárcela bien por toda la superficie.
- Cuando está medio cocinada, enrolla la tortilla desde el extremo más alejado a ti hasta el más cercano, hasta enrollarla por completo.
- Pon un poco más de aceite en la sartén y lleva la tortilla hasta el extremo más alejado a ti. A continuación vierte la mitad de la mezcla que queda, levantando un poco la tortilla que ya tienes hecha para que también llegue parte de la mezcla por debajo.
- Repite la operación de antes. Cuando la mezcla esté medio cocinada, enrolla la tortilla desde el extremo más alejado hasta el más cercano a ti. Añade un poco de aceite, coloca la tortilla en el extremo más alejado de la sartén y añade otro poco más de mezcla. Y así una y otra vez hasta que acabes con la mezcla de huevo.
- La tortilla se sirve a temperatura ambiente y acompañada de un poco de daikon rallado. Eso sí, el acompañamiento es totalmente opcional.
Anímate a hacer esta sabrosa tortilla y cuéntanos luego cuál ha sido el resultado.
